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カレーリーフとニルギリコルマ

2018/08/27 23:35 昼ごはん 晩ごはん お酒・おつまみ テーブルウェア 趣味 家族

いやぁ立派になりましたね。もう安心。

この夏のカレーリーフは、かつてないほどワサワサと葉っぱが茂り、風に揺れるたびにジャスミンライスのような香りが立ちあがる。



大きくなったもんだ。左の葉蘭みたいな植物は月桃。こちらも成長著しくて、茶色くなった葉はドライにして防虫剤をたくさん作った。これで葉を思う存分料理に使えるというもの。


大人になったカレーリーフに花が咲き実がなり、種子となり、土に埋め、芽が出てコドモたちは少しずつ少しずつ成長して、やっとここまで大きくなった。コドモが中学生になったみたいな親心。嬉しいよ、母は。とコドモのカレーリーフに話しかける。

ワサワサ茂ったカレーリーフとパクチーとミントをペーストにして、ニルギリコルマを作ることにした。

こういうハーブをふんだんに使うカレーは、うちで作るのが一番。日本じゃコストがかかりすぎるからか、大抵お店では法蓮草多めで作ってあって、期待して料理を口に運ぶとハーブの香りがなくて、あら残念となるからね。

便利な世の中だわ、検索しておいたレシピで、まずペースト作り。

https://www.vahrehvah.com/nilgiri-korma


ニルギリコルマ。ニルギリって紅茶が好きな方にはぴんとくるでしょうね。そう、南インドにある丘稜の名前です。

その辺りの郷土料理なのだろう。カレーリーフもパクチーもミントもポピーシードもココナッツも、ふんだんにあるのだろう。コルマ(クルマ)とはムガール料理から発達したクリーミーなカレーで、北インドでは生クリームやヨーグルト、ギー、カシューナッツなどでクリーミーさを出し、南インドではココナッツファインやココナッツミルク、ヨーグルト、ポピーシードやカシューナッツでクリーミーさを出す。チキン、マトンやパニールのコルマなどがある。

スパイスはすべて揃っているから、粛々と作るだけ。ハーブペーストを加えるタイミングを自分好みに変えたり、オイルはココナッツオイルを使い、ココナッツミルクも加えたりと少しアレンジをした。それもうちごはんならでは。

その日は自家製ツナを作ったり、無花果ジャムを作ったりと慌ただしくて、おおまさり(落花生)のスリランカ風カレーは夕方までに作っておいたけれど、肝心のニルギリコルマはハーブペーストのみ作っていただけという手際の悪さ。

そんなわけで「カレー2種類とサラダつき コーンポタージュ添え」というシンプルな晩ご飯になった。

夫「お酒は何が合うかねぇ?ハイボールかな?」

私「うん、ハイボール合うね。でもその前にインドの青鬼いっちゃいましょう!合うよ!ぜったい」

あれれ?ピントが合わん。とオタオタしていたら、泡、ショボーンと減ってしまったわ。


いやぁ~合うわ。スパイス料理にはインドの青鬼!

「インドのカレーの味がする!」って。そりゃそうでしょと本日の料理の説明をして、夫はビール→ハイボールを何杯も飲む。

私は2種類のカレーのワンプレート盛り。夫も〆はこれ。ライスは冷凍しておいた最後のジャスミンライスのハイブリッドライスで。

我ながら満足の出来映え。ほんとに旨いんだわ。翌日は当初の予定通りに幾つか料理を作って、ライスもバスマティ米+胚芽米+胚芽もち麦にターメリックを加えてハイブリッドライスを炊いた。

ウウーーーン きっと素敵よと置いたピンクのカーネーション、余計でした・・・。


三浦オクラ(島オクラ)ー 丸くて柔らかい  生で食べると甘みも・・・ 

あら、これ、ピッタリじゃない!とオクラ・トマト・紫玉ねぎのサラダを作る。ミントの花添え。


シャドークィーン ー アントシアニンたっぷり!

ビジュアル的には普通のじゃが芋のフレンチフライでよかったわ・・・。


ニルギリコルマにはテンパリングしたカレーリーフをトッピング。

・コーンポタージュスープ~人参は加えず。

・オクラとトマトと紫玉ねぎのサラダ ・南インド風フレンチフライ 

・もぎりっこキュウリのクミン炒め ・甘長唐辛子のグリル

・ゆで落花生(おおまさり)のカレー ・ニルギリコルマ


ああ、満足。スパイス欲満たされーーーー。カレーリーフ三昧の二日間。

やっぱり魅惑のカレー@うち ニルギリコルマ、うちの定番となりました。

https://cookpad.com/user_kondates/182643


ethnic0229さん。ハイブリッドライス相変わらずりぴさせてもらっています。

キュウリのクミン炒めもりぴです。ありがとうございました。



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